Zutaten
- 1 Süßkartoffel im Ofen gegart
- Saucen Liebe Roasted Aioli
- 50g Kichererbsen
- 4 Cherrydatteltomaten
- 20g Fein gehobelter Rotkohl
- 10 g Paprikawürfel
- 10g Rucola
- 40 g Hirtenkäse
Zubereitung
- Süßkartoffel backen:
Die Süßkartoffel gründlich waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen bei 200°C etwa 45–60 Minuten backen, bis sie weich ist. (Die Backzeit variiert je nach Größe der Kartoffel.) Sobald sie fertig ist, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. - Füllung vorbereiten:
Während die Süßkartoffel im Ofen ist, die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Die Cherrydatteltomaten halbieren und den Rotkohl fein hobeln. Paprika in kleine Würfel schneiden. - Süßkartoffel vorbereiten:
Die gekochte Süßkartoffel vorsichtig längs aufschneiden und das Innere leicht mit einer Gabel auflockern, sodass Platz für die Füllung entsteht. - Füllen:
Die Kichererbsen, Cherrydatteltomaten, Paprikawürfel und den Rotkohl in die ausgehöhlte Süßkartoffel füllen. - Anrichten:
Den Hirtenkäse in Scheiben schneiden oder über die gefüllte Süßkartoffel bröseln und mit etwas Saucen Liebe Roasted Aioli beträufeln. Den Rucola darüberlegen. - Servieren:
Die gefüllte Süßkartoffel auf einem Teller anrichten, optional mit etwas zusätzlicher Aioli und frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
TIPP: Für zusätzlichen Geschmack kannst du die Süßkartoffel vor dem Füllen noch leicht mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
